- 6. říjen 2019
- 534x
V exkluzivním interview se podíváme na zoubek černému zázraku. Někteří jej nepotřebují vůbec, pro jiné je to zázračný elixír, pro další rituál, díky kterému se zklidní či nastartují organismus a dobrou náladu. Ano, jedná se o kávu, o níž nám více poví Michal Skalický (na snímku), majitel nejmenované prostějovské pražírny.
* Prozraďte čtenářům servisu pro ženy něco z historie, jak se vlastně přišlo na možnost zpracovat zrnka kávovníku tak, že jdou ‚přetavit' do nápoje s blahodárnými účinky?
„O původu kávy a jejím zpracování panuje mnoho pověstí. Jedna z nich například o pastýřovi Kaldim, který pozoroval povzbudivé účinky plodů kávovníků na svém stádu koz, dále je to legenda o hořícím lese, která ‚vysvětluje' původ pražení kávy a množství dalších. První písemné zmínky z roku 1454 dokládají pití kávy v Etiopii, odtud se kultivace kávovníku a pití kávy rozšířily do Jemenu. Do Evropy se káva dostala v průběhu sedmnáctého století, a to zejména v důsledku porážky tureckých vojsk u Vídně, po jejichž útěku zůstalo na místě množství zásob a mezi nimi i zelená káva.“
* Kde najdeme nejlepší kávu?
„Pro každého to bude jinde, každý máme jiné vnímání chutí a vůní. Někdo bude považovat za nejlepší ty nejdražší z oblasti například Jamaica Blue Mountain, Hawai Kona nebo Kopi Luwak z Filípín pro někoho zase bude nejlepší káva v jeho oblíbeném kiosku, kde se cítí příjemně.“
* Můžete nám vysvětlit, jak se praží káva?
„Jde o proces, kdy dochází k přeměně chemických látek obsažených v zeleném zrnu a změně jeho fyzikálních vlastností. V průběhu pražení zrno přijde zhruba o patnáct procent hmotnosti, dochází ke zvětšení jeho objemu a změně barvy. Za výsledné aroma jsou zodpovědné zejména Maillardovy reakce a karamelizace nízkomolekulárních cukrů.“
* Jak ovlivní příprava kávy chuť?
„Kvalitní příprava je důležitá pro dosažení optimální chutě vašeho šálku kávy. Důležitá je správná teplota vody, hrubost mletí odpovídající způsobu přípravy a dodržení doby extrakce. Profesionální příprava je například u espressa definována ve standardech SCA (Specialty Coffee Association) nebo Instituto Nazionale Espresso Italiano.“
* Jakým způsobem skladovat kávu, aby zachovala svoji chuť, vůni a celé své kouzlo?
„Skladování čerstvé kávy je stejně důležité jako příprava. Kávě škodí UV záření, vlhkost a vzdušný kyslík. Ideální podmínky pro skladování zrnkové kávy jsou tedy mimo sluneční záření, v obalu zamezujícím vniknutí vzduchu a vlhkosti. Namletou kávu je nutné spotřebovat co nejrychleji, neboť ta ztrácí aroma výrazně rychleji než zrnková.“
Další chyba na Vápenici.